Se dovessimo descrivere la nostra azienda agricola con due parole sarebbero Passione e Innovazione: Passione per il nostro Territorio, l’Arte ma soprattutto per la Produzione dei nostri prodotti, in primis l'olio extravergine di oliva monovarietale di Taggiasca. Varietà rara e preziosa tipicamente Ligure scura e grinzosa ma dal sapore leggero e delicato... del resto come lo sono i veri Liguri!
Il nostro Uliveto
Dalla frazione abitata posta sul crinale della collina sono raggiungibili anche a piedi i sei uliveti che attualmente costituiscono la nostra proprietà. Le circa 500 piante di Taggiasca, favorite da condizioni pedoclimatiche ideali, crescono vigorose con tronchi ornati dai segni dagli eventi vissuti nel tempo; tra queste trovano spazio una manciata di olivastri, antichi ecotipi piantati per favorire l’impollinazione della varietà locale parzialmente autofertile. Di recente vecchi ulivi cresciuti nei terreni più impervi sono stati ravvivati con un’appropriata potatura mentre nuove giovani piante sono state messe a dimora. Ogni intervento umano viene compiuto nel rispetto dell’ambiente e in armonia con il territorio.
La nostra Visione
La visione della nostra famiglia comprende l’ampliamento della produzione olivicola, nell’ambito di un progetto basato sul rispetto del territorio e sulla valorizzazione dei suoi elementi storici e ambientali, per mezzo dei quali si rivitalizzerà l’economia del borgo. L’obiettivo è fondare l’azienda agricola sull’olivicoltura e, in seguito, inserirla in un contesto di produzione agrosilvopastorale attraverso il recupero di antiche cultivar di meli locali, piante aromatiche e la reintroduzione dell’allevamento dell’autoctona Pecora Brigasca razza per la produzione di formaggi e latticini.
Il nostro Olio Santa Maria del Bosco
Oggi la raccolta dei frutti della Taggiasca avviene in un momento ideale della fase di invaiatura. Le piccole, tenaci olive vengono raccolte con l’ausilio di agevolatori e portate in un moderno frantoio a ciclo continuo che garantisce una spremitura a temperatura controllata. La cura che viene posta, dalla raccolta all’imbottigliamento, permette di ottenere un prodotto di alta qualità con caratteristiche organolettiche e nutrizionali elevate.
L’olio extravergine d’oliva della famiglia Montanaro è un monovarietale di Taggiasca che si esprime con profumi di mandorla ed erba. All’assaggio, le note armoniche del fruttato di media intensità si aprono su un piccante vivace e su toni leggeri di amaro. Equilibrato e molto versatile, l’extravergine della Famiglia Montanaro si abbina a piatti di pesce, carni bianche, vellutate, verdure al vapore, ideale per il vero pesto alla genovese. Trova spazio facilmente anche nella pasticceria.
